Costela Bovina Assada no Forno.

Costela no Forno EXIBIR APRESENTAÇÃO DE SLIDES BAIXAR TUDO

Ingredientes:

1,5 kilo de costela bovina sem muita gordura avisem ao açougueiro que é para assar;

5 batatas médias;

1 xícara de vinho tinto;

Ervas para temperar ( tomilho; alecrim; salsa );

1 cebola grande;

Alho;

1 Pimenta dedo de moça;

Sal a gosto;

Papel laminado;

Queijo parmesão.

Modo de Fazer:

Tempere a costela com alho picadinho, pimenta picadinha, ervas a gosto, sal e o vinho tinto, deixe marina por no mínimo 3 horas, o melhor é deixar de um dia pro outro ; Coloque a costela no papel laminado e feche bem, com a parte brilhante para dentro; Em uma forma deixe no forno a 180 graus por 2 horas a 3 horas; Quando a costela tiver boa coloque as batatas descascadas e a cebola cortada em rodela junto com a costela sem o papel, deixe mais 30 minutos; Outra maneira mais rápida de fazer é cozinhar a costela na panela de pressão por 40 minutos e depois colocar no forno pra dourar com as batatas e a cebola cortada em rodela sem o papel laminado; Faltando 10 minutos salpique parmesão nas batatas;

Sirva quente, para acompanhar um arroz com tomate seco fácil de fazer.

Arroz com tomate seco:

Faça o arroz normal e deixe esfriar;

Numa panela coloque manteiga um pouco de alho bem picadinho e sal a gosto; coloque os tomates secos picados e o arroz já pronto e frio, misture bem até que o arroz esquente.

Carne ao Vinho ( Boeuf Bourguignon )

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Ingredientes:
1 kg de carne ( patinho ou coxão mole ); 2 cenouras; 1 cebola; 30 g de farinha; 1 bouquet garni ( um arranjo feito com salsa, alecrim e cebolinha );  2 dentes de alho; 400 ml de vinho tinto; 400 ml de caldo de costela; óleo  ou azeite; sal; pimenta; açúcar;

Recheio:
150 g de bacon; 150 g de cogumelos frescos; 150 g de cebolas pequenas; 20 g de manteiga;

Modo de Fazer:
Corte a carne em cubinhos e tempere  com sal, alho e pimenta a gosto; Em uma panela com tampa, aqueça o óleo ou azeite; Coloque a carne e refogue até dourar; Acrescente a cenoura e a cebola picadas; Espalhe a farinha de trigo e mexa bem para não dar caroço; Coloque o vinho tinto e o caldo de costela e o bouquet garni; Tampe a panela e coloque no forno por 2 horas ( Temperatura de 180 graus ).

Recheio:
Cebola caramelada: Coloque a manteiga para derreter, e acrescente um pouco de sal,  acrescente as cebolinhas descascadas e açúcar para caramelar. Mexa bem até que fiquem douradas, reserve.
Bacon: Ferva o bacon em uma panela com água e depois escorre e frite, reserve.
Cogumelos: Pique os cogumelos e aqueça em uma frigideira com azeite até que fiquem dourados.

Finalizando Prato:
Retire a panela do forno, separe os pedaços de carne em outra panela, o molho vai passar em um coador e tirar todos os legumes e temperos, deixar apenas o molho limpo. Acrescente os ingredientes do recheio, aqueça tudo em banho-maria e sirva quente com batatas ou arroz.

Será que Ovo está bom?

Para aqueles que não sabem nem cozinhar um ovo, vamos começar a resolver este probleminha e para quem sabe, algumas dicas vão ajudar bastante.

Primeira dica é: Como saber se o ovo está bom antes de abrir, para não ter a desagradavel surpresa de sentir o cheiro insuportavel.

Coloque o ovo em um copo com agua e observe conforme abaixo:

1 - O ovo fresco é pesado, ficará deitado no fundo do copo.

2 - Se o ovo não é fresco (ficou na geladeira), mas ainda bom para consumo, o ovo vai boiar na água, com a ponta para baixo.

3 - O ovo velho e estragado irá boiar até a superfície da água. Não use este ovo.

Fonte: Le Cordon Bleu – Técnicas Culinárias.

www.eucheff.blogspot.com

 

 

Bobo de Camarão

 

É uma receita muito fácil de ótima apresentação, quem gosta de camarão vai amar, gosto leve e rende bastante.

Para 4 pessoas.

 

Ingredientes:

250g de mandioca/aipim, 1 kg de camarão, 3 tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, 2 colheres de manteiga, 1 litro de leite, sal a gosto, coentro e salsa a gosto e corante.

Modo de Fazer:

Primeiro vamos fazer o creme de mandioca:

Cozinhe a mandioca com sal a gosto, depois de cozida coloque os pedaços no liquidificador com leite até cobrir os pedaços, acrescente a manteiga e sal. Bata tudo e vai verificando a consistência e acrescentado leite se necessário. O ponto é igual de um purê de batata mais mole pouca coisa. Depois de bater coloque em uma panela e leve ao fogo até da o ponto de purê. Reserve.

Moqueca de camarão.

Em uma panela de barro, coloque azeite, cebola picadinha, alho, corante e o tomate, deixe refogar por 5 minutos. Acrescente o camarão a salsa e o coentro, tampe a panela e deixe por mais 15 minutos., verifique se o tempero está bom e acrescente sal se necessário. Quando estiver em ponto de moqueca, leve o camarão todo para um canto da panela e na outra parte coloque o creme de mandioca, acrescente salsa e coentro por cima e sirva ainda quente.

Receita de Polvo sem erro!!

 

Para fazer um polvo sem errar na consistencia é so seguir os passos abaixo:

 

 

1) Escolha um polvo pequeno, quanto menor mais macio e limpe;

2) Em uma panela grande colque agua até mais da metade;

3) Coloque uma cebola, sal a gosto e meio litro de vinho branco;

4) Deixe cozinhar por 1 hora sem pressão;

É só verificar a consistencia e seu polvo estará macio macio.

Receita de Paella Facil!

 

Meu primeiro almoço como aprendiz de Chef foi Paella, engraçado que sempre tive muito medo de fazer , mas resolvi tentar, fiz um teste em casa e saiu tudo certo. Não tem segredo é só seguir algumas dicas e ser feliz. Vamos a receita para 6 pessoas.

 

Ingredientes:

1 pimentão vermelho; 2 tomates; 1 cebola; Salsa; 1 kg de camarão pequeno sem casca; 8 camarões grandes com casca, 1/2 kilo de lula, 1 polvo pequeno, 1/2 kilo de arroz prato fino, vagem, 1 peito de frango medio, azeite, açafrão, sal e alho a gosto.

Modo de Fazer:

Coloque a paellera ( panela própria para paella) no fogo com meia xicara de azeite, grelhe os camaroes grandes e reserve. Coloque o peito de frango picado em cubinhos  e deixe dourar, coloque a vagem o pimentão refoque por uns 5 minutos, depois coloque o tomate, alho, lula, polvo cozido, corante e refogue mais 5 minutos; coloque 2 litros de caldo de camarão e deixe cozinhar por 15 minutos; então acrescente o camarão pequeno, o açafrão e o arroz, deixe cozinhar até da ponto de arroz comum ai é só enfeitar com os camarões grandes e os pimentões.

Dicas:

Se não for usar arroz prato fino, sugiro que torre o arroz antes de misturar na paella, assim evita de ficar grudento.

O polvo tem que ser cozinhado antes, vou fazer um post exclusivo para o polvo.

Tempere cada ingrediente de acordo com seu paladar cuidado para não exagerar no sal , melhor provar no final e acrescentar tempero se necessario.

Rumo á Paris....

Bonjour,

Comecei minha aula de francês, parece ser uma língua fácil, mas tem muitos detalhes que complicam bastante. Estou muito feliz meu professor é Frances e isso ajuda bastante.

Falar Frances é parte de um projeto de vida, rumo a Le Cordon Bleu melhor escola de gastronomia do mundo.

Pesquisando sobre formação dos bem sucedidos Chef, verifiquei que a maioria passou por Paris e grande pela Le Cordon Bleu e quem não passou foi por falta de oportunidade.

Espero consegui chegar lá e descobrir o que faz da França e da Le Cordon Bleu tão especiais.

Sopa Light

Neste frio uma sopinha ajuda muito, então vou começar a postar sopinhas que não vão derrubar sua dieta.

A primeira será de Inhame.

3 inhames médios;

1 cebola pequena;

Corante;

1 colher de óleo;

250g de carne moída, ou frango desfiado ou peito de peru em pedaços;

1 Tomate;

Salsinha e Cebolinha;

Tempero a gosto.

Descasque os inhames e coloque para cozinha em uma panela com água e sal. Depois de cozido bata no liquidificador.

Refogue a carne moída no óleo, depois coloque corante e deixe dourar por 5 minutos, acrescente a cebola e o tomate picados.

Misture o inhame batido e deixe cozinhar até formar um creme.

Coloque a salsa e a cebolinha a gosto.

Sirva com pãezinhos e queijo se preferir.

Torta Salgada!

Já fiz muitas tortas salgadas de liquidificador, mas esta receita foi à melhor até hoje!

1 xicara de óleo;

2 xicaras de leite;

3 ovos;

2,5 xicaras de farinha de trigo;

1 pacotinho de queijo parmesão ralado;

1 colher de sopa de fermento;

1 tablete de caldo de galinha;

Sal a gosto.

Bata tudo no liquidificador, unte uma forma pequena com manteiga, coloque metade da massa na forma e coloque o recheio depois coloque mussarela ralada e depois cubra com a outra metade da massa. Polvilhe orégano e queijo parmesão em cima.

Deixe assar em temperatura média até ficar dourada em cima.

Recheios: Podem ser de frango, carne bovina, lingüiça, presunto e etc.

Casquinha de Siri!

Achei esta receita de casquinha de siri magnífica, muito diferente da capixaba e achei mais deliciosa, segue o link e abaixo modificações que fiz na receita.

 

http://www.receitas.com/maisvoce/casquinha-de-siri-da-iracema-4d50dad052e0b252bc007f36

 Mudei poucas coisas:

1. Tirei a azeitona porque acho que rouba um pouco o sabor do siri.
2. Troquei 100 gramas de queijo ralado por 2 colheres de requeijão, usei o queijo apenas para gratinar.
3. Creme de leite vá colocando aos poucos e provando para que ele também não roube a cena na sua receita rsrsrs.

No mais é perfeito!!!! Podem fazer!!!

Dica do Dia!

Quiabo não precisa ter baba, uma dica simples e facil é picar e fritar antes de misturar na carnes.

Bom Final de Semana a todos!!!

AIPIM AO ALHO

Ingredientes:

1 kg de mandioca;

100 gramas de margarina;

100 gramas de manteiga;

3 dentes de alho;

Cebolinha;

Sal a gosto.

Modo de Fazer:

Descasque a mandioca e cozinhe com água e sal;

Pique a mandioca em pedaços médios;

Em uma frigideira funda, coloque a margarina e a manteiga, coloque o alho e deixe corar, acrescente a mandioca e vai mexendo até o alho ficar dourado e a manteiga secar da frigideira coloque sal a gosto e salpique cebolinha.

Pernil às avessas...

Com grandes promoções de carne suína, resolvi criar um novo tira gosto.

Encontrei em promoção pernil sem osso, resolvi levar 500g e criar um tira gosto diferente.

Ingredientes:

500 gramas de pernil sem osso;

1 lingüiça calabresa media;

1 cebola;

2 dentes de alho;

100 ml de vinho tinto seco;

Tomilho;

Salsa e cebolinha;

Sal;

1 tablete de caldo de carne;

Modo de Fazer:

Retire o excesso de gordura da carne e corte em cubos, tempere com alho, sal, tomilho e o vinho tinto. Reserve por 30 minutos.

Fatie a lingüiça em rodelas bem finas, e frite até que fiquem crocantes.

Na mesma panela que fritou a lingüiça, refogue a carne e deixe apertar por alguns minutos, depois coloque o caldo de carne, 200 ml de água e salsinha. Deixe na pressão por 7 minutos.

Retire da pressão a água já vai ter secado, coloque a cebola cortada em rodelas e deixe fritar por uns 2 minutos, coloque as redelas de lingüiça fritas e sirva.

Prontinho... Para acompanhar sirva com mandioca na manteiga e alho, aguarde que colocarei a receita da mandioca.

Exporão

No centro histórico de Vitoria, ao lado do Palácio Anchieta, um lugar muito bonito.

Encontramos um restaurante de comida caseira, o nome é Exporão isso porque no lugar antes era um porão, bom continua um porão.

Cada dia da semana um prato diferente, isso mesmo é um  por dia. O mais famoso é Sexta-Feira dia de feijoada.

Estrutura: 8 Oito

 Apesar de pequeno o ambiente é agradável, ar condicionado, banheiros limpos.

Atendimento: 9 Nove

É um restaurante onde a gente mesmo se serve a vontade e não existe comanda, ninguém anotando nada. Apenas o garçom que trás a bebida. Na hora de pagar você chega ao caixa e avisa o que consumiu. Tudo na confiança.

Bebidas: 10 Dez

É um lugar frequentado por pessoas que trabalham na região então a bebida mais pedida é Coca Cola muito bem gelada. Tem a opção de caipirinha da casa e cerveja.

Prato: 10 Dez

Feijoada muito boa, servida separada por tipos de carnes e com um precinho bem camarada.

Exporão vale muito a pena se não tiver de regime e disposto a comer muito.

Super Aprovado!!!!

Bar do Breno

No litoral do ES, balneário de Jacaraipe, o EUCHEFF resolveu visitar um barzinho que fica dentro de um lava jato. É isso mesmo dentro de um lava jato.

Todos devem esta pensando que vamos avaliar a famosa moqueca capixaba rsrs, mas não o prato de hoje é Churrasco.

Vamos às notas de 0 a 10.

Estrutura: 5 - Cinco

Para um barzinho a estrutura é simples e aconchegante, porem os banheiros precisam melhorar muito, já que mesmo sendo simples os preços não são tão baixos.

Bebidas: 7 – sete

Cerveja estupidamente gelada, porem a carta de vinho não agrada ao bolso e não é diversificada, vai de 8 a 80, ou é um vinho ruim e barato ou um bom e muito caro, poderia oferecer vinhos brasileiros e importados com preço médio.

Atendimento: 9 – Nove

O atendimento é um diferencial, o numero de garçons agrada e o próprio Breno visita as mesas e conversa com os clientes. O único problema foi um garçom novo que ainda não tinha entrado no clima do bar.

Prato: 8 – Oito

A picanha estava divinamente bonita, o tempero ótimo porem a maneira como foi cortada muito grossa não agradou e não estava muito macia, já tínhamos saboreado no próprio Bar do Breno picanhas melhores.

Conclusão é que para um boteco dentro de um lava jato ele agrada, porem os preços são altos e por isso ele deveria melhorar alguns aspectos.

Independente dos detalhes o EUCHEFF indica o Bar do Breno.

Aprendendo a cozinhar!

Para a maioria das pessoas cozinhar é algo bem complicado, criar receitas então é quase impossível.  Então vou passar um pouco da minha experiência como aprendiz.

Dica mais importante observe os cozinheiros mestres da sua família e entre amigos;

Procure receitas simples e vai testando seus limites aos poucos;

Faça a cozinha ser um momento seu, de pensamentos, de relaxar, sem pressão, a não ser na panela rsrsrs;

Para quem quer uma ajuda profissional o Senac é uma ótima opção;

http://www.senac.com.br/

Divirta-se, experimente novos sabores, temperos e etc;

O novo sempre trás conhecimento.

EUCHEFF?

Confesso que o primeiro post é realmente muito difícil, mas vamos ao que interessa.

Porque resolvi criar o EUCHEFF?

Na verdade estou começando a conhecer o mundo da gastronomia com outros olhos, e acredito que no Brasil muito ainda tem que ser feito, principalmente em restaurantes freqüentados pela classe média que hoje é maioria da população.

Eu percebo que os empreendimentos estão mais bonitos, charmosos com cardápios variados, porem o atendimento e a temperatura das bebidas ainda não agradam.

O EUCHEFF vem ai para comentar e aprender sobre o maravilhoso mundo dos sabores, essências e cores que é a gastronomia.