Costela Bovina Assada no Forno.

Costela no Forno EXIBIR APRESENTAÇÃO DE SLIDES BAIXAR TUDO

Ingredientes:

1,5 kilo de costela bovina sem muita gordura avisem ao açougueiro que é para assar;

5 batatas médias;

1 xícara de vinho tinto;

Ervas para temperar ( tomilho; alecrim; salsa );

1 cebola grande;

Alho;

1 Pimenta dedo de moça;

Sal a gosto;

Papel laminado;

Queijo parmesão.

Modo de Fazer:

Tempere a costela com alho picadinho, pimenta picadinha, ervas a gosto, sal e o vinho tinto, deixe marina por no mínimo 3 horas, o melhor é deixar de um dia pro outro ; Coloque a costela no papel laminado e feche bem, com a parte brilhante para dentro; Em uma forma deixe no forno a 180 graus por 2 horas a 3 horas; Quando a costela tiver boa coloque as batatas descascadas e a cebola cortada em rodela junto com a costela sem o papel, deixe mais 30 minutos; Outra maneira mais rápida de fazer é cozinhar a costela na panela de pressão por 40 minutos e depois colocar no forno pra dourar com as batatas e a cebola cortada em rodela sem o papel laminado; Faltando 10 minutos salpique parmesão nas batatas;

Sirva quente, para acompanhar um arroz com tomate seco fácil de fazer.

Arroz com tomate seco:

Faça o arroz normal e deixe esfriar;

Numa panela coloque manteiga um pouco de alho bem picadinho e sal a gosto; coloque os tomates secos picados e o arroz já pronto e frio, misture bem até que o arroz esquente.

Carne ao Vinho ( Boeuf Bourguignon )

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Ingredientes:
1 kg de carne ( patinho ou coxão mole ); 2 cenouras; 1 cebola; 30 g de farinha; 1 bouquet garni ( um arranjo feito com salsa, alecrim e cebolinha );  2 dentes de alho; 400 ml de vinho tinto; 400 ml de caldo de costela; óleo  ou azeite; sal; pimenta; açúcar;

Recheio:
150 g de bacon; 150 g de cogumelos frescos; 150 g de cebolas pequenas; 20 g de manteiga;

Modo de Fazer:
Corte a carne em cubinhos e tempere  com sal, alho e pimenta a gosto; Em uma panela com tampa, aqueça o óleo ou azeite; Coloque a carne e refogue até dourar; Acrescente a cenoura e a cebola picadas; Espalhe a farinha de trigo e mexa bem para não dar caroço; Coloque o vinho tinto e o caldo de costela e o bouquet garni; Tampe a panela e coloque no forno por 2 horas ( Temperatura de 180 graus ).

Recheio:
Cebola caramelada: Coloque a manteiga para derreter, e acrescente um pouco de sal,  acrescente as cebolinhas descascadas e açúcar para caramelar. Mexa bem até que fiquem douradas, reserve.
Bacon: Ferva o bacon em uma panela com água e depois escorre e frite, reserve.
Cogumelos: Pique os cogumelos e aqueça em uma frigideira com azeite até que fiquem dourados.

Finalizando Prato:
Retire a panela do forno, separe os pedaços de carne em outra panela, o molho vai passar em um coador e tirar todos os legumes e temperos, deixar apenas o molho limpo. Acrescente os ingredientes do recheio, aqueça tudo em banho-maria e sirva quente com batatas ou arroz.

Será que Ovo está bom?

Para aqueles que não sabem nem cozinhar um ovo, vamos começar a resolver este probleminha e para quem sabe, algumas dicas vão ajudar bastante.

Primeira dica é: Como saber se o ovo está bom antes de abrir, para não ter a desagradavel surpresa de sentir o cheiro insuportavel.

Coloque o ovo em um copo com agua e observe conforme abaixo:

1 - O ovo fresco é pesado, ficará deitado no fundo do copo.

2 - Se o ovo não é fresco (ficou na geladeira), mas ainda bom para consumo, o ovo vai boiar na água, com a ponta para baixo.

3 - O ovo velho e estragado irá boiar até a superfície da água. Não use este ovo.

Fonte: Le Cordon Bleu – Técnicas Culinárias.

www.eucheff.blogspot.com

 

 

Bobo de Camarão

 

É uma receita muito fácil de ótima apresentação, quem gosta de camarão vai amar, gosto leve e rende bastante.

Para 4 pessoas.

 

Ingredientes:

250g de mandioca/aipim, 1 kg de camarão, 3 tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, 2 colheres de manteiga, 1 litro de leite, sal a gosto, coentro e salsa a gosto e corante.

Modo de Fazer:

Primeiro vamos fazer o creme de mandioca:

Cozinhe a mandioca com sal a gosto, depois de cozida coloque os pedaços no liquidificador com leite até cobrir os pedaços, acrescente a manteiga e sal. Bata tudo e vai verificando a consistência e acrescentado leite se necessário. O ponto é igual de um purê de batata mais mole pouca coisa. Depois de bater coloque em uma panela e leve ao fogo até da o ponto de purê. Reserve.

Moqueca de camarão.

Em uma panela de barro, coloque azeite, cebola picadinha, alho, corante e o tomate, deixe refogar por 5 minutos. Acrescente o camarão a salsa e o coentro, tampe a panela e deixe por mais 15 minutos., verifique se o tempero está bom e acrescente sal se necessário. Quando estiver em ponto de moqueca, leve o camarão todo para um canto da panela e na outra parte coloque o creme de mandioca, acrescente salsa e coentro por cima e sirva ainda quente.

Receita de Polvo sem erro!!

 

Para fazer um polvo sem errar na consistencia é so seguir os passos abaixo:

 

 

1) Escolha um polvo pequeno, quanto menor mais macio e limpe;

2) Em uma panela grande colque agua até mais da metade;

3) Coloque uma cebola, sal a gosto e meio litro de vinho branco;

4) Deixe cozinhar por 1 hora sem pressão;

É só verificar a consistencia e seu polvo estará macio macio.

Receita de Paella Facil!

 

Meu primeiro almoço como aprendiz de Chef foi Paella, engraçado que sempre tive muito medo de fazer , mas resolvi tentar, fiz um teste em casa e saiu tudo certo. Não tem segredo é só seguir algumas dicas e ser feliz. Vamos a receita para 6 pessoas.

 

Ingredientes:

1 pimentão vermelho; 2 tomates; 1 cebola; Salsa; 1 kg de camarão pequeno sem casca; 8 camarões grandes com casca, 1/2 kilo de lula, 1 polvo pequeno, 1/2 kilo de arroz prato fino, vagem, 1 peito de frango medio, azeite, açafrão, sal e alho a gosto.

Modo de Fazer:

Coloque a paellera ( panela própria para paella) no fogo com meia xicara de azeite, grelhe os camaroes grandes e reserve. Coloque o peito de frango picado em cubinhos  e deixe dourar, coloque a vagem o pimentão refoque por uns 5 minutos, depois coloque o tomate, alho, lula, polvo cozido, corante e refogue mais 5 minutos; coloque 2 litros de caldo de camarão e deixe cozinhar por 15 minutos; então acrescente o camarão pequeno, o açafrão e o arroz, deixe cozinhar até da ponto de arroz comum ai é só enfeitar com os camarões grandes e os pimentões.

Dicas:

Se não for usar arroz prato fino, sugiro que torre o arroz antes de misturar na paella, assim evita de ficar grudento.

O polvo tem que ser cozinhado antes, vou fazer um post exclusivo para o polvo.

Tempere cada ingrediente de acordo com seu paladar cuidado para não exagerar no sal , melhor provar no final e acrescentar tempero se necessario.

Rumo á Paris....

Bonjour,

Comecei minha aula de francês, parece ser uma língua fácil, mas tem muitos detalhes que complicam bastante. Estou muito feliz meu professor é Frances e isso ajuda bastante.

Falar Frances é parte de um projeto de vida, rumo a Le Cordon Bleu melhor escola de gastronomia do mundo.

Pesquisando sobre formação dos bem sucedidos Chef, verifiquei que a maioria passou por Paris e grande pela Le Cordon Bleu e quem não passou foi por falta de oportunidade.

Espero consegui chegar lá e descobrir o que faz da França e da Le Cordon Bleu tão especiais.